Тепловая обработка,
приготовление и отпуск блюд

Приемы тепловой обработки

Варка

Жарка

Супы

Приготовление бульонов

Заправочные супы

Прозрачные супы

Супы-пюре

Молочные супы

Холодные супы

Сладкие супы

Соусы

Блюда и гарниры из овощей

Овощи отварные

Овощи припущенные и тушеные

Овощи жареные

Овощи запеченные

Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий

Блюда из рыбы и раков

Отварная рыба

Припущенная рыба

Жареная рыба

Запеченная рыба

Блюда из раков

Блюда из мяса

Отварное мясо

Жареное мясо

Тушеное мясо

Запеченное мясо

Блюда из домашней птицы и дичи

Отварная домашняя птица и дичь

Жареная домашняя птица и дичь

Тушеная домашняя птица и дичь

Блюда из яиц и яичных продуктов

Блюда из творога

Холодные блюда и закуски

Обработка сырья

Бутерброды

Салаты и винегреты

Холодные блюда из рыбы

Холодные блюда из мяса, домашней птицы и дичи

Сладкие блюда

Чай. Кофе. Какао. Шоколад

Изделия из теста

Дрожжевое тесто

Бездрожжевое тесто

Полуфабрикаты для изделий из теста

Лечебное питание

Задачи и принципы лечебного питания

Характеристика диет (лечебных столов)

Особенности кулинарной обработки продуктов

Блюда лечебного питания

Меню