Овощи отварные

Овощи, за исключением свеклы и зеленого горошка, варят в кипящей подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды). Присутствие соли ухудшает вкус свеклы, а горошек плохо разваривается. При варке свеклы добавляют немного уксуса (4—5 г уксуса на 1 л воды) для сохранения ее цвета. При варке вода должна покрывать овощи не более чем на 1 см.

Картофель для холодных блюд и для жарки варят в кожице, а для пюре и на гарнир к горячим блюдам — очищенным. Свеклу и морковь для холодных блюд варят в кожице.

На пару чаще всего варят очищенный картофель, посыпанный солью, и морковь.

Свежемороженые овощи (зеленый горошек, цветная капуста и т. д.) отваривают, не размораживая, в бурно кипящей посоленной воде до готовности.

 

Картофель отварной

Картофель отварной с жареным луком или грибами, или помидорами

Картофель в молоке

Картофельное пюре

Цветная капуста отварная

Брюссельская капуста отварная

Зеленый горошек с гренками

Бобы в молочном соусе

Спаржа отварная