Овощи жареные

Сырые или вареные овощи жарят в небольшом количестве жира (основной способ) или в большом количестве жира (во фритюре).

Овощи, нарезанные ломтиками, дольками, брусочками, кубиками, посыпают солью, укладывают на противень с разогретым до 120—150° жиром и жарят основным способом до готовности. Иногда овощи дожаривают в жарочном шкафу. Для жарки основным способом используется любой жир.

Для жарки во фритюре чаще всего употребляют топленое говяжье или свиное сало или растительное масло. В нагретый до 150— 170° жир полностью погружают нарезанные и предварительно обсушенные овощи, причем жира берут в 4—5 раз больше, чем одновременно погружаемых овощей. Во фритюре жарят сырой картофель, репчатый лук, зелень петрушки, а также картофельные крокеты. Время жарки 2—8 минут. Расход жира составляет 5—10 % к весу подготовленных к жарке овощей.

Картофель жареный

Картофель, жаренный брусочками или соломкой (фри)

Картофель, жаренный стружкой

Котлеты капустные или морковные

Капуста в сухарях жареная (шницель)

Кабачки с молодым картофелем

Кабачки с грибами и помидорами

Грибы свежие в сметане

Кулинария

Овощи жареные