Капуста в сухарях жареная (шницель)

Подготовленные кочаны капусты без кочерыжек (как для голубцов, см. «Сортировка, мойка, очистка овощей») отваривают в подсоленной воде, разделяют на отдельные листья и отбивают тяпкой утолщения. Затем листья складывают вдвое, придавая овальную форму, панируют в муке, смачивают в льезоне и панируют в молотых сухарях. Подготовленный полуфабрикат (по 1 шт. на порцию) жарят основным способом и прогревают в жарочном шкафу.

При подаче поливают сливочным маслом или соусом (сметанным, молочным) или отдельно в соуснике подают холодную сметану.

Продукты на порцию (в г): капуста белокочанная 225, мука пшеничная 5, яйца ¹/₅ шт., сухари 15, жир 10, готовый соус 75 или сметана 25, или масло сливочное 10.