Крокеты картофельные
Картофельную массу (см. «Котлеты картофельные») разделывают в виде шариков или груш, панируют в муке, смачивают в льезоне и панируют в молотых сухарях.
Жарят крокеты в большом количестве жира при 170°. В картофельную массу можно добавить мускатный орех.
При отпуске крокеты кладут на подогретое блюдо или тарелку и украшают листиками салата или веточками зелени петрушки. Отдельно в соуснике подают соус томатный.
Крокеты картофельные
При использовании крокетов в качестве гарнира их разделывают меньшим размером.
Продукты на порцию (в г): картофель 253, яйца 2/3 шт., масло сливочное 5, мука пшеничная 12, сухари 12, жир для жарки 18, соус готовый 75.
