Спаржа отварная

Спаржу, связанную в пучки, кладут в холодную подсоленную воду и варят до готовности. При отпуске готовую спаржу вынимают из отвара, освобождают от обвязки, укладывают в салфетку и помещают на блюдо или тарелку. Отдельно подают соус голландский или сухарный. Спаржу можно положить на крутоны из пшеничного хлеба или слойки. При отпуске спаржи в молочном соусе ее нарезают на кусочки, заправляют полужидким молочным соусом и маслом и кладут в глубокое порционное блюдо (баранчик). Продукты на порцию (в г): спаржа свежая 156, соус сухарный 30 или соус голландский 40, или масло сливочное 10, соус молочный (полужидкий) 75.