Жареная домашняя птица и дичь

Домашнюю птицу и дичь жарят основным способом с жиром, за исключением гусей и уток, которых жарят без жира. Старую птицу после обжаривания припускают в бульоне до готовности.

Жир, полученный после жарки, нагревают до тех пор, пока вся вода не испарится, соединяют его с мясным (куриным) бульоном и кипятят 10—15 минут, а затем процеживают. Полученный мясной сок используется для поливки жареной птицы при отпуске.

 

Курица или цыпленок жареные

Дичь жареная (куропатка, фазан, тетерев, глухарь, дикая утка)

Дичь (рябчик, куропатка, тетерев, глухарь, фазан) в сметане

Гусь или утка жареные

Котлеты натуральные из филе курицы или дичи (рябчика, куропатки)

Котлеты панированные из кур (жареное куриное филе)

Шницель из курицы (по-министерски)

Котлеты по-киевски

Курица или цыплята фри

Котлеты рубленые из кур или дичи