Дичь (рябчик, куропатка, тетерев, глухарь, фазан) в сметане

Дичь жарят до готовности, затем вынимают из посуды и разрубают на порционные куски. Излишек жира, где жарилась дичь сливают, вводят туда сметанный соус и доводят до кипения Порционные куски жареной дичи кладут в посуду, заливают приготовленным сметанным соусом и прогревают 5—7 минут, но не кипятят

При отпуске порционные куски укладывают в глубокое порционное блюдо (баранчик), заливают сметанным соусом и украшают листьями салата; отдельно на порционной сковороде подают гарнир — картофель, жаренный основным способом или во фритюре. Гарнир может подаваться вместе с дичью.

Продукты на порцию (в г): рябчик или куропатка ½ шт. или тетерев ¹/₅ шт., или глухарь ¹/₈ шт., жир 5, гарнир готовый 150, соус готовый 75.