Дичь жареная (куропатка, фазан, тетерев, глухарь, дикая утка)
Заправленную дичь жарят так же, как курицу. Перед жаркой филейную часть (грудку) тушки смазывают сметаной. При обжаривании в жарочном шкафу дичь периодически поливают жиром, на котором ее жарили. Готовые крупные тушки дичи разрубают на порционные куски, а мелкие (рябчик, куропатка) подают не разрубая, целиком.
При отпуске на блюдо кладут порционный кусок дичи или целую тушку, поливают сливочным маслом, под тушку наливают мясной сок и украшают зеленью салата или петрушки.
Отдельно в салатнике или вазочке подают салат из красной капусты, свежих огурцов, зеленого салата, а также свежие, маринованные огурцы, маринованные фрукты и ягоды.
На гарнир можно подать картофель, жаренный основным способом или во фритюре, который укладывают рядом с дичью.
Продукты на порцию (в г): рябчик или куропатка ½ шт. или тетерев 1/5 шт., или фазан ¼ шт., или глухарь 1/8 шт., жир для жарки 5, масло сливочное 7, гарнир готовый 150, мясной сок 40.
