Курица или цыплята фри

Заправленную целую тушку курицы или цыпленка отваривают в кипящей воде до готовности, затем рубят на порционные куски, солят и панируют в муке, льезоне и молотых сухарях. Запанированные куски жарят в большом количестве жира с температурой 170—180° в течение 5 минут до образования поджаристой корочки, а потом кладут на сухой противень и ставят в жарочный шкаф на 3—5 минут. При отпуске порционные куски курицы или цыпленка помещают на блюдо, поливают сливочным маслом, рядом укладывают жареный картофель и украшают листьями зеленого салата. Отдельно в соуснике можно подавать томатный соус.

Вареных цыплят можно жарить в большом количестве жира целиком; в этом случае при отпуске на ножки надевают папильотки.

На гарнир можно отдельно подавать салат из красной капусты, корнишоны, маринованные фрукты и ягоды.

Продукты на порцию (в г): курица 172 или цыпленок 183, мука пшеничная 4, яйца ½ шт., хлеб пшеничный 20, жир для жарки 12, масло сливочное 7, гарнир готовый 150.