Котлеты рубленые из кур или дичи

Готовую котлетную массу, приготовленную из кур или дичи (рябчиков, тетеревов, куропаток, фазана), разделывают на котлеты (более мелкие, чем из говядины) по 3—4 шт. на порцию и панируют в молотых сухарях. Затем котлеты жарят основным способом до образования поджаристой корочки и доводят до готовности в жарочном шкафу.

При отпуске котлеты укладывают на блюдо или тарелку, сбоку размещают отварной или жареный картофель, картофельное пюре, гречневую или рисовую кашу, макароны и т. п. или букетами сложный гарнир, состоящий из 3—4 видов различных овощей (картофель, морковь, зеленый горошек, зеленые бобы, цветная и брюссельская капуста и т. д.); котлеты поливают сливочным маслом и украшают зеленью.

Рубленые котлеты из кур (3 порции)

Продукты на порцию (в г): курица 185, рябчик или куропатка ½ шт., хлеб пшеничный 18, молоко или вода 26, масло сливочное 3, сухари для панировки 10, масло сливочное для жарки и поливки 13, гарнир готовый 150.