Блюда из домашней птицы и дичи

В мясе домашней птицы содержится большое количество полноценных белков — до 19,5%. Жир ее имеет сравнительно низкую температуру плавления (36,5°), что, как известно, способствует более легкому и полному усвоению его организмом.

По своему составу мясо домашней птицы выгодно отличается от мяса крупного и мелкого скота: соединительной ткани здесь значительно меньше, структура ее более нежная и рыхлая. Мясо молодой птицы во время тепловой обработки размягчается быстрее, чем старой.

Мясо дичи имеет горьковатый, но приятный привкус и содержит вещества, возбуждающие аппетит.

Птицу варят, припускают, жарят, тушат и запекают, из нее изготовляют кусковые и рубленые изделия.

Курица отварная с рисом под белым соусом или белым соусом с яйцом

Филе курицы, индейки, фазана или рябчика паровые

Курица в белом соусе с овощами

Курица и другая птица жареные с жареным картофелем

Гусь, фаршированный тушеной квашеной капустой

Утка с репой

Котлеты натуральные из кур и дичи с овощами

Котлеты из кур и дичи панированные

Котлеты из кур и дичи фаршированные

Котлеты киевские из кур или фазанов с жареным картофелем