Соусы

Большую роль в питании играют соусы. Они придают блюдам сочность, улучшают их вид, вкус и аромат, увеличивают калорийность, повышают усвояемость пищи. Почти во все соусы вводят льезон из сливочного масла или желтков, сливок и сливочного масла.

Если соус подливается к блюду, то его расходуется 50—75 г на порцию; если соусом поливают изделие, то количество его увеличивается до 75—100 г на порцию; если же продукт запекают под соусом, то последнего требуется от 100 до 150 г на порцию.

Ниже даны способы приготовления основных соусов.

Бульон костный коричневый для мясного сока и красного соуса

Соус красный мясной (основной)

Соус белый мясной

Соус белый рыбный (основной)

Соус белый с яйцами и лимоном

Соус голландский (натуральный)

Соус голландский, смешанный с МОЛОЧНЫЙ? или белым соусом