Курица отварная с рисом под белым соусом или белым соусом с яйцом

Курицу ощипать, опалить, выпотрошить, промыть и заправить (см. «Обработка птицы»). Обработанную курицу уложить в кастрюлю, залить горячей водой, добавить немного очищенных кореньев, репчатого лука, соли и при чуть заметном кипении отварить до готовности. Рис перебрать, промыть, слегка обжарить с репчатым луком на масле, залить куриным бульоном и отварить до готовности (см. «Рис, припущенный на бульоне»). Приготовить белый соус (см. «Соус белый мясной»), ввести в него льезон из сырого яичного желтка, сливочного масла, сливок или молока, заправить солью и соком лимона (см. «Суп-пюре из картофеля»).

Готовую курицу разрубить на четыре части (см. «Курица и другая птица жареные с жареным картофелем»), положить на горячие тарелки, полить соусом, рядом положить припущенный рис и подать на стол.

Так же приготовляются индейка и цыплята. На гарнир можно подать отварные лапшу, вермишель, картофель или картофельное пюре.

На 1 кг курицы (4 порции): 240 г риса, 50 г сливочного масла, 60 г лука, 40 г кореньев (моркови, сельдерея, петрушки); для соуса: 1,5 стакана бульона, 30 г муки, 30 г сливочного масла, ¹/₅ лимона или 1 г лимонной кислоты; соль — по вкусу; для льезона: ¼ стакана сливок или ½ стакана молока, 1 яйцо (желток), 20 г сливочного масла.