Рис, припущенный на бульоне

Репчатый лук мелко изрубить, слегка обжарить в глубоком сотейнике на масле, положить к нему промытый и обсушенный рис и все еще раз прожарить. Когда рис заметно побелеет, влить белый бульон (куриный, из телятины), прокипятить его 2—3 минуты, посолить, накрыть кастрюлю крышкой и поставить на 60—75 минут в духовой шкаф (с температурой 200—220°). Готовый рис разрыхлить вилкой, заправить солью, маслом и подавать на стол.

Приготовленный описанным способом рис используется как гарнир к любому отварному белому мясу (цыплятам, курице, индейке, телятине, кролику), к мозгам, мякоти телячьих, свиных, бараньих головок и ножек, паровым котлетам, биточкам, тефтелям, зразам из белого мяса, шашлыкам, жареной баранине, натуральным паровым котлетам из телятины, свинины и т. п.

На 500 г риса (5 порций): 1,1 л бульона, 75 г сливочного масла, 100 г репчатого лука, соль — по вкусу.