Утка с репой
Репу очистить, промыть, нарезать дольками или кубиками, обжарить в сотейнике на масле, посолить, влить к ней немного бульона или воды и тушить до готовности. Обработанную утку (см. «Обработка птицы») нафаршировать репой, обжарить и оформить для подачи на стол так, как указано в «Почки телячьи в соусе «Мадера»».
Старую домашнюю или дикую утку лучше брезеровать: к обжаренной и нафаршированной утке подлить немного жирного бульона (на 2/3 высоты птицы) и, закрыв гусятницу крышкой, тушить до готовности.
На 1,5 кг утки (6 порций): 1,5 кг репы, 60 г сливочного масла, 25 г жира, 20—30 г сахара, соль — по вкусу.
