Цыпленок жареный по-венгерски

Обработанных цыплят (см. «Обработка птицы») разрубить на куски, обжарить в сотейнике на масле. Положить к ним мелко нарубленный репчатый лук и обжарить его до золотистого цвета, влить белое виноградное вино, мясной бульон или воду, добавить ошпаренные и очищенные от кожицы и семян (см. «Бульон мясной прозрачный с рисом и помидорами») нашинкованные свежие помидоры и, накрыв сотейник крышкой, тушить все на слабом огне. На гарнир приготовить припущенный рис (см. «Рис, припущенный на бульоне»).

К почти готовым цыплятам влить сметану, вскипятить ее, добавить обжаренную, охлажденную и растертую со сливочным маслом муку, все перемешать и кипятить еще 8—10 минут.

При подаче на стол кусочки цыплят разложить по тарелкам, полить соусом, заправленным солью и молотым перцем, рядом положить рис, посыпать все зеленью петрушки или укропом.

Так же можно приготовить молодых кур и индеек.

На 1 кг цыплят (5 порций): 65 г сливочного масла, по ½ стакана бульона и белого виноградного вина (Рислинга), 60 г репчатого лука, 250 г свежих помидоров, 50 г зелени петрушки или 25 г укропа, 150 г сметаны, 15 г муки, соль и молотый перец — по вкусу; для гарнира: 300 г риса, 3 тонкостенных стакана белого бульона или воды, 30 г сливочного масла, соль — по вкусу.