Молочные супы широко используются не только в общем, но и в диетическом, а также детском питании. Супы эти приготовляются чисто молочными и на молоке, разведенном водой.
При изготовлении чисто молочных, супов почти все продукты для них предварительно варят 5—10 минут в воде, а затем уже доваривают в молоке. Для сохранения питательности молока его не следует долго кипятить. Для супов на молоке пополам с водой продукты отваривают в воде почти до готовности, а затем заливают вскипевшим молоком и варят еще 2—3 минуты.
Для повышения калорийности и улучшения вкуса молочных супов перед подачей на стол в них иногда кладут сливочное масло.
