Печенка домашней птицы с рисом и томатным соусом

Печенку кур, гусей, индеек, уток очистить и залить на 1—2 часа холодной водой, сменив ее 2—3 раза. Вымоченную и промытую печенку опустить в кипящую воду, проварить 2—3 минуты, откинуть на дуршлаг или сито, обсушить, посолить, посыпать молотым перцем и обжарить на горячей сковороде с маслом. Затем печенку залить томатным соусом (см. «Соус томатный»), прокипятить 1—2 минуты и окончательно заправить по вкусу солью и молотым перцем. Припустить рис (см. «Рис, припущенный на бульоне»), за 5—6 минут до подачи на стол перемешать его с тертым сыром и уложить в подмасленную теплую форму. Затем выложить его на тарелку или блюдо, сверху поместить высокой горкой печенку с соусом, посыпать все мелко нарубленной зеленью петрушки, сельдерея или укропом и подавать на стол.

Печенку можно заправить красным соусом (см. «Соус красный мясной (основной)») и соусом с мадерой (см. «Почки телячьи в соусе «Мадера»»).

На 200 г печенки (2 порции): 120 г риса, 1,5 стакана бульона или воды, 30 г сливочного масла, 20 г сыра, 20 г зелени петрушки, сельдерея или 10 г укропа, молотый перец — по вкусу; для соуса: 150 г бульона, 50—70 г томата-пюре, 10 г муки, 10—15 г сливочного маргарина или масла, по 10 г репчатого лука и моркови, 20 г петрушки и сельдерея, ½ лаврового листа, 1 горошина душистого перца; соль — по вкусу.