Чанахи по-грузински

Картофель очистить, нарезать крупными кубиками или дольками и уложить вперемешку с нашинкованным репчатым луком в небольшую кастрюлю или в порционные глиняные горшочки. Сверху положить нарезанную кусочками баранину, баклажаны, молотый красный перец, рубленую зелень петрушки, лавровый лист, душистый перец горошком, киндзу и мелко нарубленный чеснок. Залить все обжаренным томатом-пюре, разведенным бульоном, и поставить тушиться и запекаться в духовой шкаф. Когда мясо и картофель будут мягкими, сверху положить нарезанные кружочками свежие помидоры и тушить еще 8—10 минут.

Чанахи подают на стол в горшочках или в кастрюле, а затем переливают в глубокие тарелки.

Чанахи можно приготовить и без киндзы и баклажан, в этом случае репчатого лука, кладут в полтора раза больше нормы.

На 1 кг баранины (6 порций): 800 г картофеля, 100 г томата-пюре или 150 г помидоров, 350 г баклажан, 120 г жира (курдючного сала), 90 г репчатого лука, 50 г зелени петрушки, 5 г киндзы, 25 г чеснока, 1—2 лавровых листа, 1—2 горошины душистого перца, 0,5—1 г молотого красного перца, соль — по вкусу.