Говядина духовая

Мякоть говядины 2-го сорта (кострец, бедро, верхняя часть лопатки) нарезать ломтиками, обжарить на сковороде и переложить в глубокий сотейник. На освободившейся сковороде обжарить томат-пюре, влить к нему немного воды или бульона, соскоблить ножом приставшие сгустки сока и все прокипятить. Полученный сок перелить к мясу и, накрыв сотейник крышкой, тушить мясо при слабом кипении. На горячей сковороде с жиром обжарить нарезанные кубиками или дольками сырой картофель, морковь, репу, петрушку или сельдерей и репчатый лук и положить все к говядине. За 10—15 минут до готовности к мясу добавить разведенную бульоном поджаренную муку (см. «Щи из свежей капусты и картофеля (ленивые)»), лавровый лист и душистый перец горошком.

При подаче на стол мясо разложить по тарелкам, на него положить овощи, полить все заправленным солью и молотым перцем соусом, посыпать зеленью петрушки или укропом.

На 500 г говядины (3 порции): 50 г комбижира, животного или сливочного маргарина, 300 г картофеля, 150 г моркови, 100 г репы, 60 г петрушки или сельдерея, 150 г репчатого лука, 75 г томата-пюре, 20 г муки, 2 лавровых листа, 3—4 горошины душистого перца, 30 г зелени петрушки, сельдерея или 15 г укропа, соль и молотый перец — по вкусу.