Бульон с кнелью (клецками из кур или дичи)

Подготовленную кнельную массу из кур, индеек или дичи (см. «Полуфабрикаты из филе домашней птицы и дичи») разделывают при помощи двух ложек. Для этого одной ложкой берут кнельную массу, а другой снимают ее в виде «орешков» и опускают в горячую посоленную воду, или кнельной массой наполняют кондитерский мешок и из него выпускают массу в виде различных пуговок, завитушек и т. д. на смазанный жиром противень или сковороду, подливают немного бульона или воды, доводят до кипения, а затем отодвигают на край плиты и варят до готовности без кипения.

Готовую кнель до отпуска хранят на мармите в горячем бульоне.

При отпуске кнель кладут в порционную миску или глубокую тарелку и заливают горячим прозрачным бульоном.

Продукты на порцию (в г): бульон прозрачный (мясной, куриный или из дичи) 400, курица 125 или рябчик ½ шт., молоко 30, масло сливочное 4, яйца ¹/₆ шт., соль 1,5.