Котлеты капустные

Белокочанную капусту очистить от загрязненных листьев, промыть, вырезать кочерыжку, нашинковать, посолить, подлить к ней немного воды и, изредка помешивая, тушить на слабом огне до готовности и полного выпаривания жидкости. Для удаления горечи капусту перед тушением можно опустить на 1—2 минуты в кипяток и потом отжать.

Приготовить очень густой молочный соус (см. «Соус молочный»), влить его в капусту, все хорошо перемешать, добавить яйцо, соль, сахар, молотый перец и снова все перемешать. Несколько охладив полученную массу, разделать ее на столе, обсыпанном сухарными крошками, на небольшие котлеты, запанировать их в сухарях или в муке, яйцах и тертом белом хлебе, обжарить с обеих сторон в масле и прогреть в духовом шкафу.

Готовые котлеты полить растопленным сливочным маслом и подавать с томатным, грибным или сметанным соусами (см. «Соус томатный», «Соус сметанный» и «Соус грибной»).

Молочный соус можно заменить манной крупой, которую всыпают в почти готовую капусту и затем проваривают массу 8—10 минут до загустения.

На 1 кг капусты (3 порции): ½ стакана молока, 45 г муки, 60 г сливочного масла, 1 яйцо, 45 г сухарей, 5—10 г сахара, соль и молотый перец — по вкусу.