Суп харчо (по-грузински)

Нарубленные куски бараньей грудинки вместе с реберными костями (по 2—3 куска на порцию) промывают горячей водой, кладут в порционную кастрюлю, заливают холодной водой и варят до полуготовности, снимая пену и жир. Затем закладывают нарубленный сырой репчатый лук, перебранный промытый сырой рис и при медленном кипении варят до готовности. После этого вводят томат-пюре, спассерованный на снятом бараньем жире с добавлением животного жира, толченый чеснок, мелко нарезанный красный перец, ткемали, соль и дают прокипеть. При отпуске посыпают зеленью петрушки или кинзы.

Продукты на порцию (в г): баранья грудинка 108, рис 30, жир 10, лук репчатый 30 чеснок 3, томат-пюре 15, ткемали 15, зелень петрушки или кинзы 10.