Сельдь с гарниром

Разделанную соленую сельдь нарезают поперек, немного наискось на кусочки (с костями или без костей) и укладывают на селедочницу (лоток), прикладывают голову, хвост и придают ей форму целой рыбы. По бокам сельди помещают букетами или рядами в длину (изгородью) гарнир, состоящий из картофеля моркови, свеклы, белокочанной или краснокочанной капусты и т. п.; на гарнир можно подать также яйца, сваренные вкрутую — ¼ шт.

При подаче сельдь поливают заправкой — горчичной, салатной, горчичной с майонезом — и украшают листьями зеленого салата, зеленью петрушки, карбованными овощами.

Продукты на порцию (в г): сельдь (филе) 104, гарнир готовый 125, заправка 20, зелень петрушки 2.