Суп из овощей

Коренья и лук нарезают соломкой и пассеруют с жиром; белокочанную капусту шинкуют; цветную капусту разделяют на мелкие кочешки; картофель и помидоры нарезают дольками. В кипящий бульон закладывают белокочанную капусту, а после закипания — спассерованные овощи, картофель, перец горошком, лавровый лист, соль; можно добавить зеленые стручки фасоли (30 г), разрезанные на части, и варят 15—20 минут. После этого кладут припущенные помидоры, нарезанные дольками, отваренные кочешки цветной капусты и прогретый консервированный зеленый горошек. В овощной суп можно положить отваренные, нарезанные свежие белые грибы.

При отпуске суп посыпают измельченной зеленью.

Продукты на порцию (в г): картофель 133, капуста белокочанная или цветная 50 или каждого вида по 25, морковь 25, петрушка 13, лук репчатый 12, лук порей 13, горошек зеленый консервированный 23, помидоры свежие 47, жир 10, зелень 3, специи.