Рассольник московский (из белых кореньев)

В кипящий бульон закладывают соленые огурцы, очищенные от кожицы, зерен и нарезанные соломкой или ромбиками. Через 10— 15 минут добавляют нарезанные крупной соломкой пассерованные петрушку, сельдерей, пастернак, лук репчатый и порей и варят еще 15—20 минут.

После этого вливают прокипяченный, процеженный огуречный рассол, кладут нарезанные листья щавеля, шпината или салата, перец горошком, лавровый лист, соль и доводят до кипения.

Готовый рассольник заправляют льезоном и сливочным маслом.

При отпуске рассольник посыпают измельченной зеленью.

Отдельно на пирожковой тарелке подают две ватрушки с творогом.

Этот рассольник можно приготовить с курицей, куриными потрохами и почками.

Продукты на порцию (в г): петрушка 60, пастернак 40, сельдерей 22, лук репчатый 24, лук порей 39, щавель 26, шпинат или салат 27, огурцы соленые 50, масло сливочное 10, молоко 75, яйца ¹/₅ шт., зелень 3, специи.