Содержание витаминов в пищевых продуктах

(в микрограммах на 100 г продукта, вес брутто)

Данные взяты из книги А. И. Штенберг, Г. М. Геллер, Е. Ф. Кацпране. Расчетные таблицы химического состава и питательной ценности пищевых продуктов, Медгиз, 1954.

Наименование продукта	Витамины
	А	Каротин	B1	B2	С	РР
Мясопродукты и яйца
Ветчина	—	—	672	—	0	—
Печень говяжья	13950	—	372	—	—	—
Печень свиная	5580	—	372	—	0	—
Почки	—	—	372—651	—	0	—
Свинина	—	—	340	—	0	—
Яйцо (на 1 шт)	572	—	61,60	—	0	—
Рыба
Лещ свежезамороженный	—	—	10	5	—	1000
Лещ соленый	—	—	5	70	—	1400
Сельдь свежая и копченая	Следы	—	16,5	—	—	—
Судак свежезамороженный	—	—	20	55	—	—
Судак соленый	—	—	16,50	99	—	—
Треска свежезамороженная без головы	—	—	61,60	77	—	1155
Треска соленая без головы	—	—	—	110,60	—	1817
Молоко и молочные продукты
Молоко кобылье	—	—	—	—	25000	—
Молоко козье	—	—	—	—	3000	—
Молоко коровье	50	—	50	—	1000	—
Сливки	300	—	50	—	0	—
Сметана	300	—	50	—	0	—
Сыры жирные	414	—	27,60	—	0	—
Мука, крупа и хлебные изделия
Пшеничная 85%-ного помола	—	—	400	1500	—	—
Пшеничная 30%-ного помола	—	—	—	—	—	1500
Ржаная 100%-ного помола	—	0	300	150	—	1300
Ржаная 60%-ного помола	—	—	200	—	—	1000
Крупа гречневая	—	0	492,5	—	—	—
Крупа манная	—	0	100	100	—	—
Крупа овсяная	—	0	588	—	—	980
Крупа перловая	—	0	299	98	—	—
Крупа пшеничная	—	0	—	99	—	2475
Пшено дранец	—	—	390	—	—	—
Пшено дробленое	—	—	292,5	—	—	—
Крупа ячневая	—	0	196	—	—	—
Хлеб пшеничный из муки тонкого помола	—	0	30	—	—	—
Хлеб пшеничный из муки 100%-ного помола	—	Следы	300	—	—	—
Хлеб ржаной	—	0	150	—	—	—
Овощи, бобовые
Баклажаны	—	0	—	—	12750	—
Брюква	—	Следы	—	—	24000	—
Бобы зеленые	—	500	—	—	—	—
Горошек зеленый	—	1000	—	—	25000	—
Кабачки	—	0	—	—	11250	—
Капуста белокочанная	—	Следы	48	40	24000	320
Капуста краснокочанная	—	Следы	—	—	42500	—
Капуста брюссельская	—	325	—	—	—	—
Капуста цветная	—	—	—	—	42000	—
Картофель	—	Следы	75	37,5	7500	675
Кольраби	—	0	—	—	28000	—
Лук зеленый (перо)	—	4800	—	—	48000	—
Лук репчатый	—	0	—	—	9000	—
Морковь красная	—	7650	51	51	4250	340
Морковь желтая	—	850	—	—	—	—
Огурцы	—	Следы	—	—	4500	—
Петрушка-зелень (съедобная часть)	—	10000	—	—	150000	—
Редис	—	Следы	—	—	16000	—
Редька	—	Следы	—	—	18750	—
Репа	—	75	—	—	15000	—
Салат темно-зеленый	—	1875	—	—	22500	—
Салат светло-зеленый	—	Следы	—	—	7500	—
Свекла красная	—	0	—	—	8000	—
Помидоры красные	—	1900	—	—	38000	—
Тыква	—	140	—	—	5600	—
Укроп (съедобная часть)	—	—	—	—	150000	—
Хрен (корень)	—	0	—	—	160000	—
Шпинат	—	3750	—	—	37500	—
Плоды, фрукты, ягоды
Абрикосы свежие	—	1700	—	—	1445	—
Абрикосы сушеные	—	5000	—	—	—	—
Апельсины	—	225	—	—	30000	—
Арбузы	—	0	—	—	5950	—
Барбарис	—	—	—	—	150000	—
Брусника	—	95	—	—	14250	—
Виноград	—	Следы	—	—	2700	—
Вишня	—	264	—	—	13200	—
Голубика	—	Следы	—	—	19600	—
Груша	—	Следы	—	—	3680	—
Дыня	—	—	—	—	16000	—
Земляника лесная	—	—	—	—	30000	—
Земляника садовая	—	Следы	—	—	57000	—
Изюм	—	100	—	—	9800	—
Клюква свежая	—	0	—	—	—	—
Крыжовник	—	95	—	—	47500	—
Лимоны	—	200	—	—	20000	—
Малина	—	255	—	—	25500	—
Мандарины	—	450	—	—	22500	—
Мандарины (корка)	—	2000	—	—	100000	—
Персики	—	440	—	—	8800	—
Сливы	—	90	—	—	4500	—
Смородина белая	—	0	—	—	4500	—
Смородина красная	—	—	—	—	27000	—
Смородина черная	—	679	—	—	291000	—
Черника	—	Следы	—	—	5000	—
Шиповник сушеный (целые плоды красного цвета, съедобная часть)	—	5000	—	—	1,5 млн	—
Шиповник сушеный (целые плоды темно-окрашенные, съедобная часть)	—	—	—	—	100000	—
Яблоки антоновка	—	—	—	—	27600	—
Яблоки титовка	—	—	—	—	27600	—
Яблоки разные	—	920	—	—	6440	—
Овощи квашеные
Капуста белокочанная квашеная (в дошниках и заполненных бочках)	—	0	—	—	19000	—
Капуста белокочанная квашеная лежалая	—	0	—	—	Следы	—
Огурцы соленые	—	0	—	—	0	—
Помидоры соленые	—	—	—	—	0	—
Жиры
Масло сливочное и топленое	—	600	—	—	—	—
Рыбий (тресковый) жир	19000	—	—	—	—	—
Консервы
Говядина тушеная	—	—	20	20	—	2000
Молоко сгущенное с сахаром	30	—	60	40	2500	500
Абрикосы (компот) в банках	—	500	—	—	5000	—
Горошек зеленый	—	300	100	50	10000	250
Томат-пюре развесной	—	1800	50	30	26000	600
Томат-паста в банках	—	2000	—	—	60000	—
Томат-паста в бочках (соленая)	—	2000	—	—	25000	—
Томатный сок в бутылках	—	500	—	—	15000	—
Шпинат-пюре	—	2500	20	50	20000	—
Яблочное повидло	—	0	—	—	3000	—
Яблочный соус пастеризованный	—	0	—	—	1500	—
Разное
Дрожжи сухие пекарские	—	—	2000	—	0	—
Дрожжи сухие пивные	—	—	5000	—	0	—