Говядина шпигованная тушеная
Приготовляется в основном так же, как и тушеное мясо (см. «Говядина тушеная с отварным картофелем»). Разница заключается в том, что сырое мясо шпигуется кореньями — 1/3 нормы (морковью, брюквой, иногда сельдереем) — и шпиком, нарезанными брусочками толщиной 0,5 см и длиной 7—8 см. Перед подачей на стол коренья, которые добавлялись к мясу при его тушении, протираются вместе с соусом через частое сито. Томат-пюре и муку в соус не кладут. На гарнир дают отварные макароны, заправленные маслом и, по желанию, тертым сыром (см. «Макароны отварные с маслом» или «Лапша с маслом и сыром»).
На 1 кг говядины (5 порций): 300 г макарон, 150 г моркови, 125 г репчатого лука, 100 г брюквы, 50—75 г шпика, 30 г жира, 30 г сливочного масла, 50—75 г сыра, 3 горошины душистого перца, 1—2 лавровых листа, 25 г укропа или 50 г зелени петрушки, соль — по вкусу.
