Говядина тушеная с отварным картофелем

Мякоть говядины (лопаточную часть, огузок, оковалок, кострец) обмыть, обсушить, зачистить от клейма, сухожилий и пленок, посолить, обжарить со всех сторон в глубоком сотейнике или гусятнице, залить водой и поставить тушить. Через час к мясу добавить нарезанные и обжаренные морковь, брюкву и репчатый лук, томат-пюре, лавровый лист и душистый перец горошком. За 30—40 минут до готовности мяса обжарить на жире до светло-коричневого цвета немного муки, развести ее мясным бульоном (см. «Щи из свежей капусты и картофеля (ленивые)»), перелить к мясу и тушить его до готовности.

Перед подачей на стол мясо нарезать поперек волокон широкими и тонкими ломтиками, разложить по тарелкам, полить заправленным солью и процеженным соусом. На гарнир положить отварной картофель (см. «Картофель отварной (молодой)»), посыпать его укропом или зеленью петрушки и, по желанию, рубленым чесноком, растертым с укропом.

На гарнир можно подать также жареный картофель, отварные макароны, различные овощи.

Мясо можно тушить и нарезанным на мелкие куски (по 50—75 г).

На 1 кг говядины (5 порций): 1,5 кг картофеля, 40 г жира, 50 г томата-пюре, по 50 г моркови и брюквы, 100 г репчатого лука, 25 г муки, 5 г сахара, 1—2 лавровых листа, 3 горошины душистого перца, 25 г укропа или 50 г зелени петрушки, соль — по вкусу.