Окрошка сборная мясная

Отваренную охлажденную говядину, а также ветчину, белок сваренного вкрутую яйца, подготовленный зеленый лук, свежие огурцы, очищенные от кожицы, нарезают очень мелкими кубиками (крошкой).

Сметану, протертые желтки крутых яиц, готовую горчицу, сахар, соль хорошо растирают и разводят квасом.

При отпуске окрошки в квас кладут приготовленные мясные продукты, заправку (из желтков яиц и горчицы), сметану и посыпают зеленью петрушки или укропом.

Продукты на порцию (в г): квас хлебный 300, говядина 65, ветчина вареная (окорок) 26, лук зеленый 38. огурцы свежие 75, сметана 20, яйца ½ шт., сахар 5, горчица готовая 2, соль 5, укроп 5.