Суп-пюре из свежих грибов

Промытые шампиньоны или белые грибы, или сморчки тонко нарезают и припускают в бульоне с пассерованной морковью и репчатым луком в течение 40—50 минут. При припускании посуду накрывают крышкой. Отваренные грибы пропускают через мясорубку, затем соединяют с молочным соусом, проваривают и протирают через частое сито. В полученную массу вводят белый соус, кладут соль и проваривают 5—10 минут. Готовый суп заправляют льезоном и сливочным маслом. Отдельно подают гренки.

Часть припущенных грибов можно нарезать соломкой и перед отпуском положить в готовый суп-пюре.

Продукты на порцию (в г): кости мясные 125, морковь 13, лук репчатый 12, шампиньоны или грибы белые 99, или сморчки 89, мука пшеничная 20, масло сливочное 10, молоко или сливки 75, яйца (желтки) ¹/₈ шт., соль 5.