Суп-пюре из зеленого горошка

Сушеный зеленый горошек промывают, кладут в холодную воду на 1,5—2 часа и варят без соли до готовности. В конце варки добавляют пассерованные морковь и репчатый лук. Готовый горошек и коренья протирают через сито вместе с отваром, соединяют с белым соусом, кладут соль и доводят до кипения. Готовый суп заправляют льезоном и сливочным маслом. Отдельно подают гренки.

Если используется консервированный зеленый горошек, то пассерованные овощи закладывают в посуду вместе с горошком.

Продукты на порцию (в г): кости мясные 125, морковь 13, лук репчатый 36, зеленый горошек сушеный 20 или консервированный 77, мука пшеничная 20, масло сливочное 10, молоко 75, яйца (желток) ¹/₈ шт., соль 5.