Суфле из цветной капусты

Очищенную цветную капусту разделяют на отдельные кочешки, хорошо промывают и отваривают до готовности в кипящей подсоленной воде, затем откидывают на решето и протирают через сито. В готовый молочный соус средней густоты (см. «Соус молочный (основной)»), нагретый до 60—70°, вводят сырые яичные желтки и перемешивают. Полученную смесь соединяют с капустным пюре, добавляют взбитый в пену яичный белок и осторожно перемешивают сверху вниз. Готовую массу укладывают в формочки, смазанные сливочным маслом, и припускают на мармите до готовности. При отпуске поливают сливочным маслом.

Используется при диетах №№ 1,2, 11, 15.

Продукты на порцию (в г): капуста цветная 200, молоко 80, мука 10, яйца 1 шт., масло сливочное 15.