Суп рисовый с томатом

Перебранный и промытый рис помещают на 3—5 минут в горячую воду, после чего откидывают на сито. Репчатый лук, морковь, петрушку нарезают мелкими кубиками и пассеруют с жиром, добавляют томат-пюре и пассеруют все вместе до окрашивания жира в оранжевый цвет. Подготовленный рис кладут в посуду, заливают процеженным мясным бульоном, доводят до кипения и вводят пассерованные с томатом овощи, перец горошком, лавровый лист, соль и все варят 12—15 минут. До отпуска суп хранят на мармите.

Суп рисовый с томатом можно отпускать с кусочками отварной говядины, баранины, курицы, индейки, утки, гуся, а также приготовлять на рыбном бульоне и отпускать с кусочками судака, налима, сома, трески, рыбы осетровых пород и т. д.

Продукты на порцию (в г): рис 50, морковь 25, петрушка 7, лук репчатый 24, жир 5, томат-пюре 15.