Рагу из куриных потрохов

Обработанные печенки ошпаривают, а желудки отваривают до готовности. Подготовленные куриные потроха (см. «Пищевые отходы домашней птицы и их обработка»), шейки, головки, крылышки, ножки, печенки, желудки разрубают на небольшие кусочки и обжаривают основным способом, после чего кладут в сотейник, заливают горячим бульоном или водой, добавляют томат-пюре и тушат в течение 30—40 минут при слабом кипении. Затем бульон от потрохов сливают и соединяют его с пассерованной мукой. Приготовленным соусом заливают потроха и добавляют обжаренный картофель, пассерованные овощи — репчатый лук, морковь, петрушку, репу, а также соль, лавровый лист, перец горошком и все тушат еще 15—20 минут до готовности. Можно добавлять дольки очищенных соленых огурцов. Подают в глубоком блюде, при отпуске посыпают измельченной зеленью.

Продукты на порцию (в г): потроха домашней птицы 181, картофель 193, морковь 25, репа 27, лук репчатый 30, томат-пюре 15, жир 12, мука пшеничная 3.