Яйца всмятку

Обмытые яйца погружают в кипящую воду и варят 3—3,5 минуты с момента закипания воды после погружения в нее яиц. На одно яйцо берут 0,25—0,3 л воды. Такое количество воды необходимо для того, чтобы температура ее при погружении яиц резко не снижалась. Яйца всмятку должны иметь полужидкий белок и жидкий желток. Подают яйца всмятку горячими. На тарелку ставят рюмку (подставку для яиц) с яйцом, остальные яйца кладут рядом на тарелку.

Отпуск яиц всмятку или «в мешочек»