Люля-кебаб

Подготовленные полуфабрикаты (см. «Полуфабрикаты из баранины, свинины и телятины»), надетые на металлическую шпажку, жарят над горящими углями до готовности.

При отпуске поджаренные изделия 2—3 на порцию снимают со шпажки, укладывают на подогретое порционное блюдо, рядом размещают крупно нарезанный зеленый лук, ломтики лимона и украшают зеленью петрушки. Отдельно в соуснике подают гранатовый сок (нашараби) или соус ткемали, или соус «Южный», или на розетке сухой барбарис.

Люля-кебаб

Продукты на порцию (в г): баранина 220, лук репчатый для фарша 20, лук зеленый 40, лимон ¹/₆ шт., барбарис сушеный 1 или соус 50.