Зразы рубленые

Подготовленные полуфабрикаты (см. «Приготовление котлетной массы и полуфабрикатов из нее») жарят так же, как котлеты.

Подают зразы на порционном блюде по 1—2 шт. на порцию, рядом укладывают гарнир — гречневую или рисовую кашу или картофельное пюре. При отпуске зразы поливают красным соусом.

Продукты на порцию (в г): мясо 3-го сорта 103, хлеб пшеничный 15, вода 23, лук репчатый 57, масло сливочное 4, яйца ¼ шт., зелень петрушки 6, сухари для панировки 12, жир для жарки 6, гарнир (готовые каша или пюре) 150, соус готовый 50.