Зразы рубленые с гречневой кашей

Сварить рассыпчатую гречневую кашу (см. «Каша гречневая (рассыпчатая, жидкая и вязкая)»). Из мякоти говядины или баранины приготовить рубку (см. «Котлеты рубленые из говядины или баранины с жареным картофелем»). Нашинкованный обжаренный репчатый лук перемешать с вареными нарубленными яйцами и укропом. Рубку разделать на кружочки толщиной 0,75—1 см, уложить на каждый кружочек фарш и накрыть его краями кружочка.

Полуфабрикаты из мясной рубки: 1 — котлеты; 2 — биточки; 3 — шницели; 4 — тефтели; 5 — зразы: 6 — рулет.

За 30—40 минут до подачи на стол зразы обвалять в муке, обжарить с обеих сторон на раскаленной сковороде с жиром, сложить в один ряд в глубокий сотейник и накрыть его крышкой. На освободившейся сковороде обжарить нашинкованные репчатый лук и коренья, добавить томат-пюре, все прокипятить и слегка посолить. Полученным соусом залить зразы и кипятить их 5—8 минут. Готовые зразы положить на тарелки, залить заправленным солью и сахаром соусом, на гарнир положить гречневую кашу, посыпать все укропом или зеленью петрушки и подать на стол.

Вместо гречневой каши на гарнир можно подать также отварной картофель, тушеную капусту или овощи и соленые огурцы.

На 700 г мякоти говядины или баранины (7 порций): 140 г белого хлеба, 420 г гречневой крупы, 35 г сливочного масла, 80 г муки, 100 г репчатого лука, 1 яйцо, 75 г томата-пюре, 60 г жира, 50 г кореньев (моркови, сельдерея, петрушки), 5—10 г сахара, 35 г укропа или 70 г зелени петрушки, соль и молотый перец — по вкусу.