Шницель рубленый из телятины, кролика, свинины, говядины, баранины

Приготовить мясную рубку (см. «Котлеты рубленые из говядины или баранины с жареным картофелем»), сделать из нее шницели в виде плоских овальных ломтиков толщиной 0,75 см и запанировать их в мякише черствого белого хлеба, просеянном через решето. В остальном шницели приготовляются и гарнируются так же, как и рубленые котлеты (см. «Котлеты или биточки рубленые из телятины, свинины или кролика»).

Полуфабрикаты из мясной рубки: 1 — котлеты; 2 — биточки; 3 — шницели; 4 — тефтели; 5 — зразы: 6 — рулет.

На 1 кг мякоти телятины, кролика, свинины, говядины, баранины (10 порций): 150 г белого хлеба без корок в рубку и 250 г для панировки (или 150 г сухарей), 1—1,5 стакана молока для рубки, 1 стакан молока для гарнира, по 500 г моркови и брюквы, 600 г картофеля, 150 г сушеного зеленого горошка, 100 г жира или топленого масла, 100 г сливочного масла, 50 г укропа или 100 г зелени петрушки, соль — по вкусу.