Почки телячьи в сухарях жареные

Картофель очистить, нарезать кубиками или дольками, посолить и обжарить на раскаленной сковороде с жиром или топленым маслом (см. «Картофель жареный (натуральный)»). Телячьи почки (лучше мелкие) обмыть, срезать с них лишний жир, разрезать вдоль почти до конца, развернуть и проткнуть поперек через обе половинки металлическую иглу (шпажку) или хорошо выстроганную и прокипяченную деревянную иглу. Почки посыпать солью, молотым перцем, обвалять в муке, обмакнуть в яйце, смешанном с водой или молоком, и запанировать в мелкой сухарной крошке или в просеянном через решето мякише черствого белого хлеба. Подготовленные почки обжарить на раскаленной сковороде с маслом или жиром и довести до готовности в духовом шкафу или на слабом огне плиты.

Перед подачей на стол из почек вынуть иглы, почки и картофель разложить по тарелкам, полить растопленным маслом и посыпать укропом или зеленью петрушки.

На 1 кг телячьих почек (7 порций): 1,7 кг картофеля, 35 г сливочного масла, 110 г топленого масла или жира, 2 яйца, 30 г муки, 70 г сухарей или 140—200 г белого хлеба, 35 г укропа или 70 г зелени петрушки, соль и молотый перец — по вкусу.