Печенка телячья жареная с картофелем

Картофель промыть, отварить в кожуре, очистить, охладить, нарезать мелкими ломтиками и, посолив, поджарить на масле. С печенки срезать места, запачканные желчью, и залить ее холодной водой на 1—2 часа. Затем отбить ее плоской частью ножа, снять пленку, нарезать широкими ломтиками толщиной 1—1,5 см и обсушить на чистой салфетке. За 20—30 минут до подачи на стол печенку посыпать солью и молотым перцем и обжарить на раскаленной сковороде с жиром с обеих сторон, а затем прогреть в духовом шкафу или на слабом огне плиты. Печенку не следует пережаривать, иначе она будет жесткой.

Готовую печенку положить на горячие тарелки, полить соком со сковороды, рядом положить жареный картофель, посыпать все укропом или зеленью петрушки и подавать на стол. Печенку можно подать и под сметанным соусом (см. «Соус сметанный») с картофельным пюре.

На 1 кг телячьей печенки (7 порций): 1,75 кг картофеля, 70 г сливочного масла, 50 г жира, 35 г укропа или 70 г зелени петрушки, соль и молотый перец — по вкусу.