Шницель натуральный из свинины или телятины с гарниром

Из картофеля, моркови, брюквы и сушеного зеленого горошка приготовить гарнир. Мясо (спинная или поясничная части корейки, верхняя и внутренняя части окорока или верхняя часть лопатки) обмыть, обсушить и нарезать овальными ломтиками толщиной 0,7—1 см. Шницели слегка отбить тяпкой или плоскостью большого ножа, обровнять и обжарить на раскаленной сковороде с жиром с обеих сторон до темно-золотистого цвета.

Готовые шницели переложить на тарелки, полить растопленным маслом, вокруг горками уложить овощи, посыпать их укропом или зеленью петрушки, сбоку подлить сок со сковороды (см. «Филе, ростбиф или антрекот, жаренные целым куском, с жареным картофелем»).

На 1 кг мякоти свинины или телятины (6 порций): 360 г картофеля, по 300 г моркови и брюквы, 90 г сушеного зеленого горошка, 50 г жира, 50 г сливочного масла, 2 стакана молока, 30 г муки, 30 г укропа или 60 г зелени петрушки, соль — по вкусу.