Крокеты из риса, пшена или манной крупы

Приготовить густую вязкую рисовую кашу (см. «Каши овсяная, пшенная, рисовая, ячневая и пшеничная вязкие»), немного охладить ее, вбить половину нормы яиц, посолить и хорошо перемешать. Половину массы выложить на обсыпанный мукой стол, закатать колбаской толщиной 2,5—3 см, нарезать кусочками такой же длины и обкатать их в муке в виде шариков. Оставшуюся кашу раскатать более тонкой колбаской, толщиной 1,5—2 см, я нарезать ее цилиндриками длиной 4—4,5 см. Крокеты обвалять в муке, обмакнуть в яйцо, запанировать в белой панировке (разрыхленный и просеянный через решето черствый белый хлеб) и обжарить в очень горячем жире (он должен покрывать крокеты).

Готовые крокеты уложить на тарелки, отдельно подать (или подлить сбоку) грибной или томатный соусы (см. «Соус томатный» и «Соус грибной»).

Так же приготовляются крокеты из вязкой пшенной или манной каши.

На 300 г риса, манной крупы или 350 г пшена (5 порций): 1 л молока или воды, 50 г муки, 5 яиц, 50 г сливочного масла, 100—150 г белого хлеба, 250 г жира (расход — 75 г); для грибного соуса: 2 стакана грибного бульона, 15 г белых сушеных грибов, 150 г репчатого лука, 35 г сливочного масла или маргарина, 20 г муки; соль — по вкусу.