Суфле из отварной рыбы

Используется судак, щука, налим, треска. Рыбу разделывают на филе без кожи и костей, нарезают на кусочки и припускают в воде до готовности. После этого рыбу пропускают два раза через мясорубку с частой решеткой, добавляют сливочное масло, яичные желтки, молочный соус средней густоты и все хорошо перемешивают. Затем вводят взбитые в пену яичные белки и аккуратно перемешивают. Готовую массу кладут в формочки, смазанные сливочным маслом, и припускают на пару до готовности. При отпуске поливают сливочным маслом.

Используется при диетах №№ 1, 4, 5, 7, 11, 15.

Продукты на порцию (в г): рыба свежая 250, масло сливочное 15, молоко 35, мука пшеничная 5, яйца ½ шт.