Котлеты рыбные паровые

В котлетную массу из судака, приготовленную с молоком (см. «Приготовление котлетной массы и полуфабрикатов из нее»), добавляют сливочное масло, перемешивают и разделывают в виде котлет по 2 шт. на порцию. Готовые котлеты без панировки припускают на решетке на пару до готовности.

Подают без гарнира, при отпуске можно полить сливочным маслом или паровым соусом.

Используется при диетах №№ 1, 5, 7.

Если при изготовлении котлетной массы вместо хлеба берется отваренный в воде и протертый рис, то блюдо используют при диете № 4.

Продукты на порцию (в г): судак 200, хлеб пшеничный 20 или рис 5, молоко 25, масло сливочное 5.