Суп-пюре из судака

Репчатый лук, петрушку, сельдерей мелко нарезают и слегка пассеруют со сливочным маслом (10 г), затем вводят просеянную пшеничную муку и пассеруют все вместе на слабом огне.

Пассерованную муку с овощами разводят хорошо процеженным рыбным бульоном (100 г), приготовленным из пищевых отходов судака, кладут куски мякоти рыбы без кожи и костей и варят при слабом кипении 15—20 минут, после чего протирают рыбу с овощами через сито. Полученное пюре разводят остальным количеством рыбного бульона, заправляют льезоном и сливочным маслом. По указанию врача сливочное масло может быть заменено прованским.

Используется при диетах №№ 2, 11, 15.

Продукты на порцию (в г): готовый рыбный бульон 370, петрушка и сельдерей 25, лук репчатый 20, масло 15, мука пшеничная 15, судак 100, сливки или молоко 50, яйца ¹/₃ шт.