Паштет из вареной и сырой печенки (маскировочное блюдо)

Часть зачищенной печенки (50 г) запекают в жарочном шкафу, обрезают поверхностные корочки и пропускают через мясорубку с частой решеткой. Другую часть (50 г) печенки в сыром виде пропускают через мясорубку, а затем протирают через сито Сырые мозги и мелко нарезанный, обжаренный со сливочным маслом репчатый лук также протирают через сито. Протертые продукты соединяют вместе и хорошо взбивают до совершенно однородной массы, в процессе взбивания добавляют молотый перец и соль.

При отпуске посыпают измельченным зеленым луком.

Используется при заболевании злокачественным малокровием.

Продукты на порцию (в г): печень 100, мозги 25, масло сливочное 5, лук репчатый 20, лук зеленый 10, перец молотый 0,05.