Тефтели из говядины холодные

В приготовленную котлетную массу (без репчатого лука) добавляют сливочное масло, яичные желтки и все хорошо перемешивают. Полученную массу разделывают в виде небольших шариков по 5—7 на порцию. Подготовленные тефтели отваривают до готовности на пару в специальном котле. Размоченный в холодной воде желатин соединяют с яичными белками, размешивают, вводят в горячий костный бульон, доводят до кипения и процеживают. Полученным бульоном заливают готовые тефтели и охлаждают.

Используется при диетах №№ 2, 9, 11, 15.

Продукты на порцию (в г): мясо 100, хлеб пшеничный 18, яйца % шт., масло сливочное 7, желатин 3, соль 1,2; для 100 г бульона: кости мясные 25, морковь 1, петрушка 1, лук репчатый 1.